A ce stade de la croissance des blés, on peut observer :

- la densité de la plante : dense - intermédiaire - clair

- le port de la plante : dressé - de biais - couché

- le nombre de talles : varie de 3 à 20 talles (c'est le nombre de tiges qui partent d'un plant)

- le nombre de feuilles sur la tige principale : varie de 3 à 6 feuilles

- la hauteur des tiges : varie de à 15 cm à 34 cm pour les plus avancées

- la couleur des feuilles : varie du vert foncé au vert clair en passant par de nombreux stades intermédiaires et certaines couleurs de tiges plus rouges ou mauves

Ce qui était très remarquable :

- l'avance des blés indiens sur les autres blés et leur couleur vert clair

- l'absence de l'engrain sauvage et du petit épeautre de Haute Provence